Привет всем! Недавно задумалась, а можно ли заменить шафран куркумой, или наоборот? Ведь оба продукта часто называют «золотыми специями», но они ведь такие разные по вкусу, цвету и цене! Интересно, насколько сильно их ароматы отличаются, и повлияет ли замена на итоговое блюдо? Особенно волнует, если готовить что-то вроде паэльи или карри — можно ли играться с этими специями без ущерба для вкуса? И как насчет пользы для здоровья? Конечно, о ценах тоже не забываем: куркума в разы дешевле шафрана, но есть ли смысл экономить, если вкус совсем другой? 
Раньше тоже думал: «Ну что там сложного — и то, и другое желтое, специи как специи!» А потом попытался сделать ризотто миланезе с куркумой вместо шафрана... Жена до сих пор вспоминает и смеется над моим «индийским ризотто».
У меня похожая история — однажды решила «обмануть» гостей и сделала паэлью с куркумой. Цвет-то красивый, а вот вкус... муж сказал, что лучше бы я просто плов приготовила 
С тех пор шафран у меня только на праздники, а куркума — везде, где душа требует 
А вот в Средиземноморье — без шафрана никуда. Так что всё зависит от контекста кухни. SicaxomКа, если хочешь поиграться — смело, но жди совершенно другого результата.
Куркума так не умеет, хотя тоже полезна. Я бы сказала: куркума — для тела, шафран — для души. 
У меня был случай, когда заменил — и потом сам же жалел, пока ел.
Но хочу добавить практический момент: шафран часто подделывают. У меня знакомый купил «шафран» на рынке, а оказалось, что это окрашенные нитки кукурузных рылец 
Так что лучше покупать у проверенных поставщиков, а не гнаться за дешёвым вариантом.
Хотя идея сама по себе интересная! Я бы советовала очень аккуратно с пропорциями. Куркума — громкая, шафран — нежный, тут важно баланс держать. А вот в соусах экспериментировать — почему нет? 
Куркума классная для здоровья и экспериментов, но паэлью с ней я бы не рискнул подавать гостям. А вот дома для себя — почему бы и нет? Тут главное понимать: заменяя специи, мы создаём новое блюдо, а не копию.