Что-то подобное делала, а конкретно этот рецепт опять подсказали друзья. Я лаваш раньше использовала вместо теста для лазании (так проще и быстрее, и тоже очень вкусно).
Ингредиенты:
Картофель - на 3-4 порции хватает 4-5 средних клубней,
Лук - крупная головка,
Морковь - 1 средняя,
Соль морская, перец черный,
Немного растительного масла,
Майонез постный или соевый - где-то 5-7 ст.ложек,
Черри, перец болгарский, зелень и сыр - для украшения
Можно к картофелю, луку и моркови добавить грибы, тыкву, кабачок и т.д. Но дополнительные овощи дают дополнительный сок, лаваш сильно размокает, хотя все равно получается вкусно. Нарезать овощи лучше мелкими-мелкими кубиками, хотя можно и натереть, но тогда начинка немного начинает напоминать пюре, когда лаваш приготовится. Овощи смешиваем, солим и перчим, добавляем половину майонеза.
Расстилаем лаваш, выкладываем на него всю начинку. С того края, откуда будете лаваш заворачивать, можно вообще оставить 1\3 часть свободной.
Скручиваем лаваш 2 раза. Если лаваш тонкий, то лучше делать все быстро, а то он от сока намокнет и может порваться.
Укладываем рулет из лаваша и овощей в форму (я ее немного смазываю маслом).
Водой разводим оставшийся майонез и заливаем лаваш. Ставим в духовку (средняя мощность) и запекаем до золотистой корочки.
Мужу я посыпаю блюдо зеленью и сыром. Сама обычно ем просто с салатом или соевым майонезом. Очень нравится такой рулет с шампиньонами. Если есть лаваш прямо из духовки, то корочка вкусно хрустит, когда лаваш постоит и остынет, она становится мягкой, но все равно вкусно.
Только вот нет у нас в продаже ни майонеза соевого, ни постного. Обычным уже давно не пользуюсь, вместо него всегда сметана. Как думаете, здесь ею можно майонез заменить? Или, может, домашний майонез попробовать сделать.. 
Что бы Вы посоветовали? 
