Вопрос промывания круп волнует человечество примерно так же сильно, как извечная дилемма о курице и яйце. Бабушки настаивают на тщательной процедуре с семикратной сменой воды, современные блогеры небрежно машут рукой, а производители загадочно молчат на упаковках. Пора разобраться в этой водной феерии раз и навсегда!
Начнём с того, что крупа до попадания на вашу полку переживает настоящую одиссею. Она собирается с полей комбайнами, которые не особо церемонятся с чистотой, везётся в грузовиках сомнительной свежести, хранится на складах в компании мышей и голубей. Романтика аграрного производства во всей красе! Поэтому в пакете с гречкой или рисом вполне могут обнаружиться камушки, шелуха, необработанные зёрна, пыль и прочие артефакты захватывающего путешествия от поля до прилавка. Перебирать крупу перед приготовлением — это не бабушкин каприз и не мазохизм, а вполне здравая идея, если вы не планируете сломать зуб о гранитную крошку или не мечтаете найти в плове сюрприз в виде необмолоченной рисинки.
Рис требует особого внимания! Его нужно не только тщательно промывать, но и перебирать, высматривая камешки, чёрные зёрна и прочий мусор. Да-да, даже тот красивый пропаренный рис в прозрачной упаковке может скрывать сюрпризы. Перебрали? Отлично, теперь переходим к водным процедурам. На поверхности риса скапливается крахмал, который превращает готовое блюдо в склеенный комок, похожий на строительный раствор. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной, словно слеза умиления от предвкушения идеального плова. Обычно это занимает от 3 до 7 полосканий, в зависимости от сорта и вашего перфекционизма.
Гречка — ещё одна героиня, требующая двойного внимания. Сначала перебираем, выискивая камушки и необрушенные зёрна, а потом промываем. Водные процедуры избавят её от горечи, посторонних привкусов и производственной пыли, которой там предостаточно. Кстати, если вы когда-нибудь видели, сколько мусора всплывает при первом промывании гречки, то больше никогда не зададитесь вопросом о необходимости этой процедуры.
Пшено — отдельная история с драматическим сюжетом. Его обязательно нужно промывать горячей водой, причём несколько раз. На поверхности этой солнечной крупы скапливаются масла, которые при хранении прогоркают и дарят каше изысканный привкус старого сала с нотками технического масла. Романтика! Если не хотите, чтобы детская каша напоминала продукцию химзавода, не ленитесь устроить пшену хорошую баню.
Перловка тоже не прочь искупаться перед приготовлением. Она накапливает много крахмала и пыли, поэтому промывание сделает её менее склизкой и более приятной на вкус. Овсяные хлопья можно промыть по желанию — это улучшит вкус, но не критично.
А вот с булгуром, кускусом и манкой можно расслабиться — эти товарищи проходят промышленную обработку и в дополнительных ваннах не нуждаются. Их можно сразу отправлять в кастрюлю без лишних церемоний.
Финальный вердикт: да, промывать и перебирать крупы определённо стоит, если вы не хотите, чтобы ужин напоминал геологическую экспедицию с элементами химического эксперимента. Это отнимает максимум 7-10 минут, зато спасает блюдо от превращения в кулинарную катастрофу и поход к стоматологу. Бабушки, как обычно, были абсолютно правы — но об этом мы им не скажем, а то совсем зазнаются!
Финальный вердикт: да, промывать и перебирать крупы определённо стоит, если вы не хотите, чтобы ужин напоминал геологическую экспедицию с элементами химического эксперимента. Это отнимает максимум 7-10 минут, зато спасает блюдо от превращения в кулинарную катастрофу и поход к стоматологу. Бабушки, как обычно, были абсолютно правы — но об этом мы им не скажем, а то совсем зазнаются!
С тех пор перебираю молча и без комментариев. Правда, до семи вод не дохожу, я не монах-перфекционист 
Теперь горячая вода — обязательный ритуал, без вариантов.
Особенно когда вспоминаешь склады и перевозку. Лишние две минуты у раковины ещё никого не разорили.
Проверено на семейных ужинах, где все сразу чувствуют разницу.
Я так не фанатею, но быстрый осмотр делаю всегда. Один раз выловил камешек — и этого достаточно, чтобы выработался рефлекс.
