Сижу, листаю старые сборники русской кухни — от дореволюционных изданий до советских переизданий — и вдруг понимаю, что про репу почти ничего нет. В сказках вроде «Репка» она — главная героиня, стратегический овощ вселенского масштаба: и дед её тянет, и бабка, и вся семейная команда поддержки. А в рецептах — тишина.
Возникает вопрос: неужели репу в реальности ели реже, чем мы думаем? Или она считалась настолько повседневной и «само собой разумеющейся», что её даже не считали нужным включать в кулинарные книги? Может быть, её готовили максимально просто — варили, парили в печи — и поэтому авторы рецептур уделяли внимание более «праздничным» продуктам?
Или дело в том, что позже репу вытеснил картофель, и она просто исчезла из гастрономической моды, оставшись жить в фольклоре? Интересно понять, была ли репа реальным гастрономическим столпом или это больше литературный образ, чем кулинарная практика. А то выходит, в сказках она гигантская, а на кухне — почти невидимка
Возникает вопрос: неужели репу в реальности ели реже, чем мы думаем? Или она считалась настолько повседневной и «само собой разумеющейся», что её даже не считали нужным включать в кулинарные книги? Может быть, её готовили максимально просто — варили, парили в печи — и поэтому авторы рецептур уделяли внимание более «праздничным» продуктам?
Я когда-то тоже задумывался над этим парадоксом — в сказках репа чуть ли не символ русского быта, а в реальных рецептах её как будто и не было. Но на самом деле всё логично, если копнуть глубже.
Видимо, кулинарные критики тех лет считали, что «высокая кухня» — это только французские соусы, а наше родное, простое — это так, баловство. А ведь репа — это же чистый витамин! Жаль, что сейчас в магазинах она чаще всего кормовая какая-то, горькая и жесткая. Чтобы найти ту самую, сладкую, надо еще постараться. 
Записываю себе в план на весну: найти семена правильной желтой репы и посадить на даче, буду возрождать традиции!
Картошка пришла с помпой, указами сверху, а репа всегда была под ногами. Я вот пробовала готовить репу по какому-то «бабушкиному» методу — запекала в пергаменте с травами. Ну что сказать... на любителя. Специфический у неё душок, согласитесь. Может, поэтому её в дворянские книги и не пускали? Представляю: бал, дамы в шелках, и тут выносят пареную репу с её характерным ароматом на весь зал 
Полина, вы правы, в сказках она гигантская, потому что накормить ею можно было ораву народу без лишних затрат. А в жизни — ну, съел и забыл. Хотя как гарнир к утке, говорят, заходит неплохо. Кто-нибудь пробовал такие изыски?
Ты пробовал нормальную крошево-похлёбку из репы? Это же ум отъесть можно, если руки из того места растут. Я согласен с тем, что книги писали для «белой кости», но обидно за продукт. У меня дед охотник был, так он репу всегда с собой брал в лес в сушеном виде — грыз вместо семечек. Говорил, силы дает. А насчет того, что её готовить просто — так в этом же и кайф! Минимум телодвижений, максимум пользы. Сейчас вон все за «суперфудами» гоняются, заморское авокадо покупают за бешеные деньги, а под носом своё сокровище не видят. 
Репа — это наш ответ ихним сельдереям!
Вот вам и «простой овощ». Polina, спасибо за вопрос, прямо заставили задуматься. Я вот тоже листала Молоховец — там картофеля завались, а репа если и мелькает, то как какой-то второстепенный ингредиент для супа. Мне кажется, тут еще вопрос хранения роль сыграл. Картошку в подвале насыпал горой — и лежит она до весны. А репа капризная, если чуть перележит, становится как губка древесная. 
Может, кулинарам просто не хотелось возиться с продуктом, который быстро теряет товарный вид?
Я как-то в ресторане заказал «карпаччо из репы» — принесли тонкие прозрачные слайсы, политые маслом. Ну, красиво, ну, хрустит. Но честно? Дайте мне лучше жареной картошечки с грибами, и оставьте эти архетипы историкам. 
Pretty, спасибо за такой развернутый экскурс, теперь картинка в голове сложилась. Значит, репа — это такой «невидимый герой» тыла. Но всё равно обидно: получается, целая пласт нашей культуры просто стерлась из меню из-за моды на всё европейское и новое. Saxise, по поводу аромата — так и капуста не розами пахнет, когда её варят, но щи-то все любят! 
Кто со мной?
