Вы когда-нибудь задумывались, почему в русских сказках герои постоянно тянут репку, а не, скажем, морковку или свёклу? Или почему кого-то могут "надоесть хуже горькой редьки"? Давайте окунёмся в удивительный мир двух скромных, но полных сюрпризов корнеплодов, без которых русская кухня была бы совсем не той.
История появления в России
Репа – настоящая старожил русского стола. Этот неприхотливый корнеплод кормил предков современных россиян задолго до появления картофеля, который, между прочим, многие изначально считали "чёртовым яблоком". Репу в здешних краях выращивали ещё с X-XI веков, и она была настолько популярна, что её называли "вторым хлебом". Простая в выращивании, хорошо хранящаяся зимой – она стала настоящим спасением для крестьян.
Редька появилась на русском столе примерно в то же время, но прибыла она из стран Средиземноморья и Малой Азии. Несмотря на свой острый характер, она быстро стала любимицей народа за свои целебные свойства и способность разнообразить зимний рацион, когда о свежих овощах можно было только мечтать.
Вкусовые характеристики
Репа обладает нежным, слегка сладковатым вкусом, особенно если её правильно приготовить. В сыром виде она хрустящая и сочная, чем-то напоминает брюкву или молодую редиску, только без остроты. После термической обработки становится мягкой и приобретает более выраженную сладость – в этом она немного похожа на тыкву, только с более тонким вкусом.
Редька же – настоящая бунтарка среднерусской полосы. Её острый, порой до слёз пронзительный вкус заставляет уважать этот корнеплод. Недаром говорят "надоел хуже горькой редьки" – этот корнеплод не для слабонервных! Впрочем, существуют и более мягкие сорта, например, зелёная редька или дайкон, который тоже относится к семейству редечных, но обладает гораздо более деликатным вкусом.
Как готовить и подавать
Предки современных россиян знали, что нет ничего "проще парёной репы" – то есть, её действительно элементарно приготовить. Традиционно репу парили в печи, от чего она становилась удивительно сладкой и мягкой. Сейчас же её можно запечь в духовке, сварить для супа или пюре, потушить с другими овощами или даже замариновать. Особенно хороша репа, фаршированная грибами или крупами – настоящее праздничное блюдо, которое и сейчас может удивить гостей.
Редька традиционно подавалась натёртой с мёдом или растительным маслом – великолепное средство от простуды и хандры одновременно! В старину существовало блюдо "редька с квасом" – тёртая редька, залитая хлебным квасом, настоящий витаминный бомбардировщик в зимний период. Сейчас редьку чаще добавляют в салаты, готовят из неё холодные закуски или используют в качестве пикантного дополнения к мясным блюдам.
Современный взгляд
В эпоху авокадо-тостов и киноа-боулов эти скромные корнеплоды незаслуженно отодвинуты на второй план. А ведь они содержат массу витаминов, минералов и антиоксидантов! К тому же, это настоящая находка для тех, кто следит за весом – низкокалорийные, но питательные.
Шеф-повара высокой кухни постепенно возвращают этих скромных героев на кулинарный Олимп. Репа-конфи с трюфельным маслом? Карпаччо из редьки дайкон с медовой заправкой? Звучит как меню ресторана со звездой Мишлен, а ведь это всё те же корнеплоды, которые выращивали ещё наши прабабушки.
В следующий раз, проходя мимо этих неброских корнеплодов в супермаркете, остановитесь на минутку. За их скромной внешностью скрывается тысячелетняя история, богатый вкус и нераскрытый потенциал. Возможно, именно они станут вашим следующим кулинарным открытием!
История появления в России
Редька появилась на русском столе примерно в то же время, но прибыла она из стран Средиземноморья и Малой Азии. Несмотря на свой острый характер, она быстро стала любимицей народа за свои целебные свойства и способность разнообразить зимний рацион, когда о свежих овощах можно было только мечтать.
Вкусовые характеристики
Редька же – настоящая бунтарка среднерусской полосы. Её острый, порой до слёз пронзительный вкус заставляет уважать этот корнеплод. Недаром говорят "надоел хуже горькой редьки" – этот корнеплод не для слабонервных! Впрочем, существуют и более мягкие сорта, например, зелёная редька или дайкон, который тоже относится к семейству редечных, но обладает гораздо более деликатным вкусом.
Как готовить и подавать
Редька традиционно подавалась натёртой с мёдом или растительным маслом – великолепное средство от простуды и хандры одновременно! В старину существовало блюдо "редька с квасом" – тёртая редька, залитая хлебным квасом, настоящий витаминный бомбардировщик в зимний период. Сейчас редьку чаще добавляют в салаты, готовят из неё холодные закуски или используют в качестве пикантного дополнения к мясным блюдам.
Современный взгляд
Шеф-повара высокой кухни постепенно возвращают этих скромных героев на кулинарный Олимп. Репа-конфи с трюфельным маслом? Карпаччо из редьки дайкон с медовой заправкой? Звучит как меню ресторана со звездой Мишлен, а ведь это всё те же корнеплоды, которые выращивали ещё наши прабабушки.
В следующий раз, проходя мимо этих неброских корнеплодов в супермаркете, остановитесь на минутку. За их скромной внешностью скрывается тысячелетняя история, богатый вкус и нераскрытый потенциал. Возможно, именно они станут вашим следующим кулинарным открытием!
Мама прячется на кухне с морковкой и называет это "овощным протестом" 
