Человечество веками строило свои отношения с едой на одном принципе: если что-то нежирное, пресное и откровенно невкусное — значит, полезное. Логика железная, только вот наука раз за разом эту логику разносит в пух и прах, попутно уничтожая репутацию продуктов, которые мы годами считали чуть ли не лекарством.
Возьмём обезжиренные продукты. В 80-х годах диетологи хором объявили жир врагом номер один, и пищевая промышленность радостно подхватила тренд. Прилавки заполнились обезжиренными йогуртами, творожками и печеньем. Только вот производители скромно умалчивали, что вместо жира туда щедро добавляли сахар — иначе есть эту безвкусную массу было просто невозможно. В итоге люди, старательно избегавшие жира, исправно получали ударную дозу быстрых углеводов и набирали вес с удвоенной скоростью. Блестящая стратегия, ничего не скажешь.
Отдельная история — свежевыжатые соки. Годами их подавали как эталон здорового завтрака, символ заботы о себе и утренней бодрости. Реальность куда прозаичнее: стакан апельсинового сока содержит примерно столько же сахара, сколько стакан колы. Без клетчатки, которая в целом фрукте тормозит усвоение глюкозы, организм получает самый настоящий сахарный удар. Так что «полезный» сок по воздействию на поджелудочную железу мало чем отличается от газировки. Просто стоит дороже и звучит благороднее. Приятного аппетита.
Не обошли стороной и яйца. Несколько десятилетий их старательно демонизировали за холестерин в желтке, рекомендуя есть не больше 3 яиц в неделю и смотреть на желток с нескрываемым подозрением. Потом выяснилось, что пищевой холестерин слабо влияет на уровень холестерина в крови — куда важнее насыщенные жиры и генетика. Яйца торжественно реабилитировали, но миллионы людей успели прожить долгие годы на безвкусных белковых омлетах, искренне считая себя молодцами.
Цельнозерновой хлеб — ещё один герой, эффектно упавший с пьедестала. Да, он объективно лучше белого. Но «лучше» никак не означает «можно есть без ограничений и ни о чём не беспокоиться». Гликемический индекс многих цельнозерновых продуктов остаётся достаточно высоким, а маркетинговая надпись «цельнозерновой» нередко скрывает продукт с минимальным содержанием реальных злаков и максимальным количеством улучшителей вкуса. Читать состав, как известно, у нас не принято — это же портит аппетит.
Ну и вишенка на торте — гранола. Её образ в массовом сознании безупречен: натуральная, хрустящая, «для тех, кто следит за собой». На деле же большинство магазинных гранол содержат столько сахара и масла, что по калорийности смело конкурируют с полноценным десертом. Просто десерт никто не назовёт «здоровым завтраком» и не поставит рядом с йогуртом в красивой тарелке.
Мораль всей этой поучительной истории проста: прежде чем безоговорочно верить очередному «суперфуду» или модной диетической концепции, стоит немного подождать. Наука обязательно разберётся — и скорее всего окажется, что всё не совсем так, как казалось.
Мораль всей этой поучительной истории проста: прежде чем безоговорочно верить очередному «суперфуду» или модной диетической концепции, стоит немного подождать. Наука обязательно разберётся — и скорее всего окажется, что всё не совсем так, как казалось.
Я как-то перешла на обычный и стала наедаться быстрее. Может, дело не только в калориях, а в ощущении сытости.
Говорю — ты себе сахар вливаешь, а не витамины. Не верил, пока не попробовал неделю без этого.
Я её ем как десерт, и всё, без иллюзий. Так честнее 
Вернулась к нормальным яйцам, и жить стало вкуснее.
Может, есть какие-то простые критерии?