Сезон шашлыков был торжественно открыт в начале мая — и мы уже разобралась с салатами, которые идеально дополняют главное блюдо пикника. Но есть проблема, о которой часто не говорят: шашлык готовится "вечность", а голодная компания начинает смотреть на мангал с таким выражением, будто хочет съесть угли. Задача — накормить людей, пока мясо доходит, но при этом не убить аппетит напрочь. Это тонкое кулинарное искусство, и сейчас разберём его по косточкам.
Первый кандидат — экспресс-пирожки из лаваша. Звучит скромно, но результат обескураживающий в хорошем смысле. Начинка классическая — варёные яйца с зелёным луком и ложкой сметаны, хотя никто не запрещает положить туда фарш или яблоко с корицей. Лаваш нарезается на квадраты примерно 10×10 см, формируются пирожки, смазываются яйцом и отправляются в духовку при 190 °C на 10 минут. Итого: минимум усилий, максимум аплодисментов.
Если хочется чего-то, что можно подать с видом заботы о здоровье окружающих, — на сцену выходят конфеты из сухофруктов и орехов. Финики, грецкие орехи и тыквенные семечки измельчаются в блендере, скатываются в шарики и обваливаются в кунжуте или кокосовой стружке. Калорийно? Ещё как. Но ведь на природе калории не считаются — это знает каждый.
Смузи — вариант для тех, кто боится перебить аппетит компании. Морковь, хурма, мандарин, облепиха, немного воды — и через минуту в блендере появляется нечто живописное и освежающее. Главный плюс: если остались огурцы или сельдерей — тоже идут в дело. Смузи прощает всё.
Пицца из лаваша на сковороде — блюдо, которое стоит отдельного уважения. Лаваш нарезается полосками, смешивается с яйцами, молоком, тёртым сулугуни и кусочками колбасы или ветчины, выкладывается на сковороду и томится под крышкой 7 минут на тихом огне. Вкус — где-то между омлетом и пиццей, и это абсолютно не оскорбительное сочетание.
Сосиски в слоёном тесте — классика, которая никогда не подводит. Тесто заранее достают из морозилки, нарезают длинными полосками и оборачивают ими сосиски по спирали. Посыпают кунжутом, смазывают яйцом и выпекают при 190-200 °C около 10 минут. Половина успеха — качественные сосиски, вторая половина — терпение, которого у голодной компании, впрочем, нет.
И наконец — куриная грудка для бутербродов. Не колбаса из магазина, а нормальное куриное филе, натёртое смесью соли, паприки и сухого базилика, обжаренное до румяной корочки и затем остуженное в фольге минимум 2-3 часа. Режется тонко, не крошится и выглядит так, будто хозяин готовился к пикнику с серьёзными намерениями.
Эти идеи — на любой уровень кулинарного азарта. И да, шашлык - это прекрасно, но не дайте себе умереть с голоду!
Эти идеи — на любой уровень кулинарного азарта. И да, шашлык - это прекрасно, но не дайте себе умереть с голоду!
Один раз друзья так проголодались, что начали подъедать маринованный лук прямо из миски руками. Теперь всегда делаю «разогрев» — тонкие гренки с чесноком, сыром и зеленью. Они вроде бы лёгкие, но настроение спасают моментально. Ещё хорошо заходят овощи на шпажках, быстро обжаренные прямо рядом с мясом. Главное — не ставить тазик оливье, иначе потом половина гостей говорит: «Шашлык? Уже некуда» 
А сейчас многие стараются сделать целый фуршет ещё до мяса, а потом удивляются, почему три шампура остаются нетронутыми.
Потом шашлык уже идёт как «десерт». Я пару лет назад заменил это дело жареным лавашом с сыром. И готовится быстро, и запах такой, что народ вокруг мангала начинает нервно оглядываться 
Делает маленькие шпажки, пока основное мясо маринуется. Но мне больше нравятся простые варианты — огурцы, помидоры, брынза. После такого и аппетит остаётся, и тяжести нет. Хотя дети всё равно первым делом требуют сосиски в тесте 
Правда, один друг умудрился уронить бутерброд прямо в угли и потом уверял, что появился «аромат дымка».
У нас ещё любят макать хлеб в соус от маринада, хотя я всё время ворчу, что так делать нельзя 
Но традиции сильнее здравого смысла.
Особенно если сверху ещё масло и соль. Правда, потом все жалуются, что переели, но на следующей встрече история повторяется.