Девушки, поделитесь своими хитростями 
Очень люблю жареную рыбу — особенно с хрустящей корочкой, но каждый раз после готовки кухня превращается в филиал рыбного рынка. Запах держится не только на кухне, но и на шторах, одежде и, кажется, даже в чае потом чувствуется 
Интересует сразу несколько моментов:
— какая рыба пахнет меньше всего при жарке?
— помогает ли лимон, молоко или маринады?
— правда ли, что масло и сковорода сильно влияют на запах?
— стоит ли жарить под крышкой или от этого только хуже?
— и как потом быстро убрать запах из квартиры без многочасового проветривания?
Может, у кого-то есть семейные лайфхаки или способы жарить рыбу так, чтобы соседи не начинали искать, где тут открыли рыбный цех?
Очень люблю жареную рыбу — особенно с хрустящей корочкой, но каждый раз после готовки кухня превращается в филиал рыбного рынка. Запах держится не только на кухне, но и на шторах, одежде и, кажется, даже в чае потом чувствуется Интересует сразу несколько моментов:
— какая рыба пахнет меньше всего при жарке?
— помогает ли лимон, молоко или маринады?
— правда ли, что масло и сковорода сильно влияют на запах?
— стоит ли жарить под крышкой или от этого только хуже?
— и как потом быстро убрать запах из квартиры без многочасового проветривания?
Из своего тридцатилетнего опыта готовки скажу: ни один маринад не спасет, если вы жарите скумбрию или мойву на обычной сковородке. Это же кулинарное самоубийство! Запах въедается даже в стены. Единственный верный способ, который меня спасает — это запекание в рукаве в духовке. И корочка получается отличная, если в конце пакет разрезать, и плита чистая, и в квартире пахнет просто едой, а не рыбным заводом. А если уж приспичило именно на сковороде, то лаврушку жечь — это прошлый век, потом сидишь как в тумане. Проще купить нормальный нейтрализатор запаха в спрее, пшикнул два раза и спи спокойно.
Представляю эту картину: дым коромыслом, бегаешь по кухне с горящим кустом, соседи пожарных вызывают, а ты им такой — «все нормально, я просто карасей пожарил!». По-шамански, не то слово! Pretty, за совет с уксусом в мисочке спасибо, реально прикольная фишка, надо протестировать. А от себя добавлю: народ, просто купите фритюрницу или хорошую мультиварку с закрытой крышкой и угольным фильтром. Жарить рыбу на открытой сковороде в XXI веке — это какой-то мазохизм. Я вот дорадо в мультиварке на режиме «жарка» делаю, вытяжку на максимум — и никаких проблем, шторы чистые, чай рыбой не пахнет 
У меня от одного его запаха глаза слезиться начинают. А вот про лимонный сок — чистая правда, я всегда так делаю! 
Мама научила перед жаркой филе сибаса обязательно лимоном сбрызнуть и крупной морской солью посыпать. Рыбка получается плотная, не разваливается, и пахнет очень свежо, цитрусово. Подскажите лучше, кто-нибудь пробовал жарить рыбу в пергаменте на сковороде? Подруга хвасталась, что так вообще запаха нет и сковородку мыть не надо. Это правда работает или миф? 
Заворачиваешь кусок рыбы со специями и каплей масла в конверт из бумаги для выпечки и на сухую сковороду. Ни гари, ни брызг, запаха минимум, а рыба внутри сочная-сочная получается. Pretty, бро, респект за разбор матчасти про точку дымления масел, мало кто об этом задумывается, льют extra virgin и думают, что это зож, а оно коптит как не в себя 
Но вот с крышкой не соглашусь. Есть специальные сетчатые крышки-экраны от брызг. Они пар выпускают, корочка бьется как надо, но при этом крупные капли жира и часть запаха задерживают. Рекомендую, полезный девайс.