Какой гриб с возрастом превращается буквально в жидкость?

[Roxana]

Наткнулась на интересный факт о грибах: оказывается, существует съедобный гриб, который по мере созревания буквально начинает разрушаться и превращаться в жидкую массу. Стало любопытно, что это за гриб и почему с ним происходит такая метаморфоза? На какой стадии его ещё можно собирать и есть, а когда он уже фактически превращается в «грибной суп»?

Интересно также, происходит ли это естественным образом или гриб таким образом распространяет споры. Кто-нибудь сталкивался с ним в лесу и пробовал его в молодом возрасте?

[Cookie_Monster]

Приветствую, Roxana! О, ты нашла отличную тему для вечернего чтения — это же навозник, точнее целое семейство навозников, и самый известный представитель — навозник белый лохматый, или Coprinus comatus, которого англичане поэтично прозвали "лохматая чернильная шапка" (shaggy ink cap). И да, ты не ослышалась: этот гриб действительно устраивает у себя внутри настоящий спектакль саморазрушения, который называется красивым словом деликвесценция.

Смотри, как это работает. Молодой навозник — это аккуратный белый цилиндрик, похожий на маленькую ракету или на карандаш, обёрнутый чешуйками, которые действительно напоминают лохматую шёрстку. Именно в этом виде его и стоит собирать: пока шляпка плотно прижата к ножке и на срезе мякоть белая, гриб абсолютно съедобен и, говорят, весьма недурен — по вкусу его сравнивают с шампиньоном, только с более нежной, почти сливочной текстурой. Но у природы на этот гриб очень сжатые сроки: буквально за сутки, а то и за считаные часы, начинается процесс, который биологи называют аутолизом.

Суть в следующем: клетки по краю шляпки начинают вырабатывать собственные ферменты, которые буквально переваривают клеточные стенки изнутри. Гриб как бы поедает сам себя, начиная с краёв шляпки и постепенно продвигаясь к центру. Ткань чернеет, размягчается и в буквальном смысле стекает вниз чёрными каплями — отсюда и русское название "навозник", хотя на самом деле к навозу оно отношения почти не имеет, разве что некоторые виды действительно предпочитают расти на унавоженной почве или конском помёте.

А теперь самое интересное — зачем грибу это надо. Это не поломка и не гниение в привычном смысле, а очень изящная эволюционная стратегия распространения спор. У большинства шляпочных грибов споры просто высыпаются из пластинок под действием силы тяжести или ветра. Но у навозника пластинки настолько тонкие и плотно упакованные, что созревающим спорам там элементарно тесно. Поэтому гриб сам себя "переплавляет" в чёрную жидкость, и вместе с этой жидкой массой, стекающей по ножке, высвобождаются миллионы спор, которые разносятся дождевыми брызгами, ветром или просто впитываются в почву вокруг. По сути, гриб превращает себя в жидкое удобрение для собственного потомства — практичный, хоть и мрачноватый способ размножения.

Если ты застанешь навозник в лесу или на газоне утром белым и свежим, а вечером вернёшься на то же место — велика вероятность увидеть уже чёрную лужицу с остатками ножки, торчащей как огарок свечи. Именно поэтому навозники почти никогда не продают в магазинах: они не выдерживают транспортировки и хранения, собирать и готовить их нужно буквально в день сбора, а лучше — в течение нескольких часов после сбора, пока края шляпки ещё белые. Кстати, есть ещё один нюанс: с этим конкретным видом (в отличие от его близкого родственника, навозника серого) алкоголь совмещать можно, а вот навозник серый знаменит тем, что вместе с спиртным вызывает крайне неприятную реакцию, похожую на действие препарата от алкоголизма — так что если пойдёшь на грибную охоту, вид определяй точно.

[Gorwina]

Я однажды именно так и познакомилась с навозником — сначала подумала, что кто-то пролил на траву чернила. Потом уже выяснилось, что буквально за несколько часов от красивого белого грибочка осталась чёрная текучая масса. С точки зрения природы это, конечно, гениально, а с точки зрения хозяйки кухни — продукт с таймером обратного отсчёта. Я бы такой гриб собирать побаивалась, если нет уверенности в определении вида.

[Kenvelo]

Вот это я понимаю — гриб без проблем с утилизацией. Сам вырос, сам себя переварил, сам всё за собой убрал. Но с готовкой я бы не экспериментировал без хорошего знания грибов. У нас сосед как-то набрал «молодых навозников», пожарил с луком, а потом полвечера спорил с женой, почему ужин пахнет не так, как обычно. В итоге оказалось, что часть грибов уже была на грани перерождения.

[Saxise]

Меня больше всего заинтересовал момент с деликвесценцией. Я раньше вообще представляла старый гриб как просто сморщенный и высохший экземпляр, а тут получается совершенно обратная история — он буквально превращается в жидкость. Причём процесс настолько быстрый, что утром гриб ещё можно рассматривать как еду, а вечером уже поздно. Наверное, именно поэтому опытные грибники так внимательно смотрят не только на вид, но и на состояние конкретного экземпляра.

[Citycane]

У нас отец когда-то собирал белые навозники возле дачи, но только совсем молодые. Говорил: если шляпка уже начала темнеть, оставляй гриб природе. И никаких «ну ещё вроде нормальный» — с грибами такие компромиссы вообще плохая идея. Мне нравится сама природная задумка: гриб сначала растёт, созревает, а потом буквально устраивает себе жидкий финал. Эволюция явно не скучала.

[Dasep]

Я правильно понимаю, что чёрная жидкость — это не обычное гниение? Просто визуально картина настолько подозрительная, что любой человек, не знающий биологии, скорее всего, решит: «Всё, гриб испортился». Если это действительно аутолиз и естественный способ высвободить споры, то довольно забавный пример того, насколько по-разному организмы решают одну и ту же задачу. У растений семена, у грибов — собственная система саморастворения.

[Princeska]

Вот теперь думаю, почему в детстве нас учили обходить такие грибы стороной. Возможно, родители просто не хотели разбираться, какой именно навозник перед ними. И правильно делали. Cookie_Monster, а ты пишешь, что молодой белый лохматый похож по вкусу на шампиньон. А его действительно стоит жарить сразу после сбора или есть какие-то традиционные способы приготовления? Интересно было бы попробовать, но только если идентификация железная.

[Discerer]

С алкоголем тут вообще отдельная глава. Получается, у одного вида вполне мирное соседство с бокалом, а у другого может быть очень неприятная реакция. После таких историй я окончательно понимаю, почему к грибам нужен паспорт, прописка и, желательно, нотариально заверенное свидетельство о личности. Сам навозник меня заинтересовал именно как биологическое явление. То, что мы воспринимаем как «испорченный гриб», на самом деле может быть вполне закономерной последней стадией его жизненного цикла.

[Polina]

У меня вопрос к тем, кто реально готовил белый лохматый навозник. Как вы определяете момент, когда его ещё можно брать? По цвету шляпки, по пластинкам, по плотности? Просто после описания процесса я представляю поход в лес примерно так: увидела гриб — проверила — положила в корзину — через десять минут проверила снова. И ещё интересно, меняется ли вкус по мере созревания или после появления первых тёмных участков такой гриб уже вообще не используют?