Чем отличается стейк от эскалопа?

[Polina]

В меню ресторана стейк и эскалоп могут выглядеть почти одинаково: кусок мяса, аппетитная корочка, гарнир рядом. Но чем они на самом деле отличаются? Для приготовления берут разные части туши или всё дело в толщине куска, способе нарезки и жарки? Эскалоп обязательно отбивают, а стейк, наоборот, стараются не трогать молотком?

И какое мясо лучше выбрать для каждого блюда, чтобы оно получилось сочным и мягким, а не напоминало подошву любимых домашних тапочек? Интересно, можно ли приготовить эскалоп из того же мяса, что и стейк, и будет ли заметна разница во вкусе?