Вторые праздничные блюда без скуки

[Cookie_Monster]

Мясо по-французски и запечённые в духовке окорочка с картошкой давно стали классикой, которую в праздники готовят с той же постоянностью, с какой на стол выставляют зимний салат и селёдку под шубой. Слой картофеля, лук, свинина, сыр и майонез отправляются в духовку и превращаются в блюдо, которое в каждой второй квартире выглядит одинаково, а гости заранее знают вкус. Классика, конечно, хорошо, но что если рискнуть и приготовить что-нибудь новенькое? Благо времени до новогоднего стола предостаточно, можно даже устроить пару репетиций и заодно уговорить домашних.

Начать стоит с утки в клюквенно-апельсиновой глазури. Сочная птица с румяной корочкой и кисло-сладким вкусом смотрится так, будто на кухне поработал шеф из ресторана, хотя на деле нужно лишь вовремя поливать тушку глазурью и не открывать духовку каждые 5 минут из любопытства. Кисло-сладкая глазурь отлично дружит с гарниром из запечённых овощей, так что никакой тоски по картошке не возникнет.

Если душа просит свинины, но без майонезного одеяла, пригодится свиная корейка с яблоками. Нежное мясо получается сочным, а фрукты добавляют лёгкую кислинку и изысканный вкус, так что даже дядя Коля, признающий только картошку, на минуту замолчит и попросит добавки.

Для любителей эффектных появлений существует говядина «Веллингтон». Это изысканное блюдо английской кухни: сочная говяжья вырезка с грибной начинкой, запечённая в хрустящем слоёном тесте. Выглядит торжественно, а стоит разрезать, и гости притихнут, как на премьере. Главное, не начинать его готовить в 23:30 31 декабря.

Поклонникам порционной подачи подойдут куриные рулетики «Кордон блю». Это изысканное блюдо швейцарской кухни: сочное куриное филе с ветчиной и сыром в хрустящей панировке. Название переводится как «голубая лента» и считается символом высшего кулинарного мастерства, так что скромничать после такого блюда не придётся.

А если хочется чего-то совсем неожиданного, обратите внимание на томлёную свиную рульку в пиве с горчицей, баранью ногу с чесноком и розмарином или запечённого лосося под сырно-лимонной корочкой. Рулька проверяет терпение, баранина проверяет смелость, а лосось проверяет, не забыли ли вы про рыбу вообще.

Так что время выбрать фаворита и потренироваться есть, а гостей наконец можно освободить от привычного вопроса про мясо по-французски. Заодно выяснится, кто из родни действительно любит готовить, а кто просто обожает командовать у плиты.

[Princeska]

Если выбирать второе горячее на Новый год, я бы остановилась на утке или свинине с фруктами. У нас каждый год спор: муж требует мясо с картошкой, а я хочу чего-нибудь необычного. В прошлом году добавила к запечённой свинине яблоки и чернослив, так муж сначала подозрительно ковырял вилкой, а потом попросил добавки. Теперь главное — не говорить ему заранее, что именно я туда положила ))

[Citycane]

Я за говядину, но без кулинарного героизма в последний вечер года. Однажды решил удивить семью сложным блюдом, в итоге гости уже сидели за столом, а я всё бегал между духовкой и холодильником. С тех пор готовлю праздничное мясо заранее, насколько это возможно. Лучше спокойно встретить полночь, чем самому оказаться главным блюдом семейного скандала.

[Saxise]

Девочки, кто запекал утку с фруктовой глазурью, подскажите, как добиться мягкого мяса, чтобы грудка не пересохла? У меня птица обычно получается красивой только первые десять минут после духовки, а потом начинается борьба с жёсткими кусками. Может, дело в температуре или я слишком долго её держу? Хочется подать блюдо гостям, а не выдавать каждому дополнительную тренировку челюстей.

[Kadayeff]

Мне кажется, праздничное блюдо должно быть вкусным, а не обязательно называться так, будто его готовили в королевском дворце. Делал свиную шею с луком, горчицей и яблоками, и компания съела всё быстрее, чем я успел объяснить состав. А вот однажды приготовил нечто с французским названием — гости вежливо попробовали и попросили хлеба. С тех пор меньше понтов, больше вкуса.

[Gorwina]

У нас в семье главный критерий горячего — чтобы оно не требовало от хозяйки постоянного присутствия на кухне. Пока мясо запекается, хочется нарезать салаты, накрыть стол и хотя бы переодеться до прихода гостей. Поэтому сложные рулеты я обычно оставляю на другие дни. А вы как рассчитываете время приготовления, если духовка одна, а блюд нужно пять? У меня каждый декабрь настоящий кулинарный тетрис.

[Micako]

Решил как-то приготовить баранину с розмарином, потому что в интернете всё выглядело элементарно. Купил хороший кусок, специи, чеснок, настроился на успех. Через несколько часов кухня пахла прекрасно, но мясо оказалось жёстким. Оказалось, я поторопился и неправильно выбрал режим приготовления. Теперь хочу повторить попытку. Кто-нибудь может подсказать проверенный способ, чтобы баранина буквально распадалась на волокна?

[Dollface]

Меня всегда забавляет, как перед праздниками люди добровольно превращают кухню в филиал ресторана. Потом все уставшие, посуда до потолка, а хозяйка ест стоя возле раковины. Я предпочитаю одно интересное горячее, пару простых гарниров и никаких соревнований с телевизионными поварами. Если гости хотят шоу, пусть сами чистят картошку в вечерних нарядах. Посмотрим, насколько быстро у них пропадёт тяга к высокой кухне.

[Discerer]

С рыбой на праздничном столе у меня отношения сложные. Жена обожает лосося, а отец считает, что настоящее горячее обязано быть мясным, желательно в количестве, рассчитанном на небольшую строительную бригаду. Приходится искать компромисс. В прошлом году приготовили и рыбу, и запечённую свинину, но в итоге первым закончился лосось. Отец, конечно, заявил, что просто кусочек попробовал. Три раза подряд.

[Roxana]

Я бы выбрала куриные рулетики, но заранее потренировалась бы на небольшой порции. Однажды решила свернуть филе с начинкой прямо перед приходом гостей, и половина рулетов раскрылась в духовке. Сыр вытек, панировка отвалилась, зато получилось новое блюдо — курица с элементами хаоса. Вкусно было, спору нет, но фотографировать это произведение искусства никто не рискнул. Теперь зубочистки всегда держу под рукой.