Уважаемые любители пенного и кулинарные экспериментаторы! Спешу поделиться с вами новостью, которая заставит вас взглянуть на горошек в вашем холодильнике совершенно другими глазами. Оказывается, этот скромный овощ может быть не только гарниром к котлете, но и секретным ингредиентом в производстве изысканного кислого пива!
Норвежские ученые из Университета биологических наук недавно опубликовали исследование, которое может перевернуть мир крафтового пивоварения. Они обнаружили, что горох и фасоль могут значительно ускорить процесс ферментации кислого пива. И нет, ваше пиво не будет пахнуть бабушкиным гороховым супом, что уже само по себе — маленькое чудо!
Традиционное кислое пиво, которое называют "шампанским пивного мира", обычно готовится месяцами. Пивовары, как терпеливые художники, ждут, пока дикие дрожжи сделают свое дело. Это всё равно что ждать, пока ваш кот решит наконец выйти из коробки, в которую только что запрыгнул — никогда не знаешь, сколько времени это займет и чем закончится!
Самое интересное в этом открытии то, что пивные дрожжи, как капризные гурманы, отказываются переваривать гороховые сахара. Но эти же сахара становятся настоящим пиршеством для молочнокислых бактерий. Получается идеальный симбиоз: дрожжи занимаются своим делом, а бактерии — своим, и в результате мы получаем напиток с насыщенным кислым вкусом всего за 19 дней вместо нескольких месяцев!
Это как если бы вы наняли двух разных рабочих для ремонта квартиры, и они, вместо того чтобы мешать друг другу, работали бы каждый над своей задачей и закончили всё втрое быстрее!
[*]Кислое пиво и история: Знаете ли вы, что кислое пиво — это не просто модный тренд? До изобретения промышленного охлаждения и чистых культур дрожжей почти всё пиво было в той или иной степени кислым! Наши предки пили исключительно то, что сейчас считается "хипстерским выбором".
[*]Бобовый парадокс: Хотя бобовые культуры известны своей способностью вызывать газообразование у людей (сами знаете, о чем я), в процессе пивоварения их сахара перерабатываются таким образом, что конечный продукт не вызывает подобных эффектов. Так что пиво на горохе не сделает вас еще более "музыкальными" после его употребления!
Попробуем сами?
Конечно, большинство из нас вряд ли начнет варить пиво на горохе в ближайшие выходные (хотя, кто знает?). Но сама идея того, что традиционные продукты могут обрести новую жизнь в неожиданных кулинарных направлениях, по-моему, безумно вдохновляет.
Так что в следующий раз, когда будете готовить гороховый суп, отложите пару ложек — кто знает, может быть, вы на пороге собственного кулинарного открытия? А пока — держите свои бокалы наготове, революция кислого пива с гороховым акцентом уже на подходе!
От бочки к бобам: норвежский прорыв в пивоварении
Традиционное кислое пиво, которое называют "шампанским пивного мира", обычно готовится месяцами. Пивовары, как терпеливые художники, ждут, пока дикие дрожжи сделают свое дело. Это всё равно что ждать, пока ваш кот решит наконец выйти из коробки, в которую только что запрыгнул — никогда не знаешь, сколько времени это займет и чем закончится!
Как это работает?
Это как если бы вы наняли двух разных рабочих для ремонта квартиры, и они, вместо того чтобы мешать друг другу, работали бы каждый над своей задачей и закончили всё втрое быстрее!
Интересные факты, о которых вы не знали
[*]Бобовый парадокс: Хотя бобовые культуры известны своей способностью вызывать газообразование у людей (сами знаете, о чем я), в процессе пивоварения их сахара перерабатываются таким образом, что конечный продукт не вызывает подобных эффектов. Так что пиво на горохе не сделает вас еще более "музыкальными" после его употребления!
Попробуем сами?
Вряд ли, конечно. Но мне кажется, что это эксперимент только для самых отважных. Правда, ускоренная ферментация — это уже плюс! Может, на фестивале пива такой вариант попробовать?
