Нет денег на мясо? - ешьте бобовые

[Newsdigger]

Буквально на днях врач Марият Мухина посоветовала россиянам обратить внимание на бобовые: чечевицу, нут, фасоль, горох и маш. Аргументы железные: белок, клетчатка, калий, железо и витамин С, а стоит всё это заметно дешевле мяса. Совет, безусловно, разумный, вот только родился он не на пустом месте. Цены в магазинах продолжают расти такими темпами, что кассовый чек всё чаще напоминает номер телефона, а мясо, включая скромную курицу, постепенно переезжает из категории «обычный ужин» в категорию «событие по праздникам». Многие уже перешли на что-нибудь попроще, а нередко и просто на самое дешёвое, вплоть до лапши быстрого приготовления, которая давно перестала быть студенческим развлечением и превратилась в полноценную стратегию выживания.

Тем временем официальные отчёты бодро рапортуют о «сносной» инфляции. Видимо, цифры живут в одной вселенной, а ценники на курицу в другой, и прямого рейса между этими мирами пока нет. Диетологи же, глядя на всё это, дружно советуют заменять мясо бобовыми. Что ж, бобовые действительно хороши: в 100 граммах сухой чечевицы или маша около 23-25 граммов белка, у нута около 19-20, и всё это без стейковых наценок. Но давайте честно: заменить мясо они не могут, они могут лишь достойно подменять его в будни.

Попробуйте представить шашлык из гороха. Уже видите, как он красиво шипит на мангале и превращается в пюре ещё до того, как добрался до шампура? Колбаса из сои, впрочем, давно существует, и это лучшее доказательство того, что человечество готово на многое ради иллюзии бутерброда. Дальше можно смело ждать пельмени с нутом, котлеты из чечевицы под видом домашних и холодец из фасоли, который, кстати, неплохо передаёт характер происходящего: так же дрожит и так же не внушает уверенности.

Если вам всё-таки придётся перейти на бобовые, то делайте это с умом. Замачивайте фасоль и горох на 8-12 часов, чтобы вечерняя жизнь кишечника не превратилась в сериал на 12 сезонов. Чечевица и маш готовятся за 20-30 минут и обид не копят. Овощи с витамином С, например перец или квашеная капуста, помогут усвоить растительное железо, а с гречкой или рисом бобовые дают более полный набор аминокислот.

Да, бобовые хороши, полезны и честны, но у них есть одно слабое место, они не умеют быть мясом. Пока цены ведут себя так, будто участвуют в марафоне, а отчёты в конкурсе оптимизма, чечевица остаётся хорошим союзником кошелька, но не поводом считать, что шашлык отменили.

[MurMur]

Я бы не стал противопоставлять мясо и бобовые, будто нужно выбрать что-то одно на всю жизнь. У нас дома чечевица давно прописалась в меню: варю густой суп с морковью, луком и томатами, и получается сытно даже без мяса. Нут тоже хорош, если добавить паприку и запечь со специями. Конечно, шашлыка это не заменит, но желудок и кошелёк скажут спасибо.

[Princeska]

У меня муж сначала на чечевицу смотрел так, словно я предложила ему на обед корм для попугаев. Потом попробовал котлеты с грибами, луком и специями, да ещё со сметанным соусом, и внезапно попросил добавки. Теперь главное — не говорить ему заранее, из чего приготовлено блюдо. А то у нас некоторые продукты сначала едят глазами, а уже потом желудком.

[Kadayeff]

Всё это прекрасно, но хотелось бы посмотреть на человека, который исключительно бобовыми заменил привычное мясное меню и ни разу не вспомнил о пельменях. Я люблю фасоль, гороховый суп уважаю, чечевицу ем без возражений. Но когда хочется отбивную, никакая фасоль не создаст нужного настроения. Проблема ведь не в бобовых, а в том, что обычные продукты постепенно становятся роскошью.

[Saxise]

Девочки, поделитесь опытом: как вы готовите фасоль, чтобы она получалась мягкой, а не напоминала мелкую гальку? Я замачивала на ночь, потом варила почти два часа, а отдельные экземпляры всё равно остались твёрдыми. В итоге половина пошла в суп, а вторая половина могла бы участвовать в строительстве дороги. Может, сорт такой попался или я что-то делаю не так?

[Citycane]

У нас в семье экономия на еде давно превратилась в отдельную кулинарную дисциплину. Покупаем сухой горох, фасоль, крупы, сезонные овощи, а потом готовим большую кастрюлю на несколько дней. Самое интересное, что дорогое мясо иногда лежит в холодильнике без дела, а простая фасоль исчезает за вечер. Тут ещё вопрос привычек: если блюдо вкусное, никто не спрашивает, сколько оно стоило.

[Gorwina]

Я считаю, что совет есть бобовые вполне разумный, но подача в духе «нет денег — ешьте то, что подешевле» неприятно звучит. Люди не обязаны оправдываться за содержимое своей тарелки. К тому же полноценное питание — это не соревнование между курицей и горохом. Можно составлять разнообразное меню из доступных продуктов, но важно, чтобы у семьи вообще была возможность покупать достаточно еды, а не только выбирать между двумя дешёвыми вариантами.

[Cookie_Monster]

Мой любимый способ приготовить нут — сварить побольше, часть оставить на гарнир, а остальное размять с лимонным соком, растительным маслом и специями. Получается намазка для бутербродов, которую можно есть с огурцом, помидором или просто с хлебом. Главное, не пытаться сделать её точной копией мясного паштета. У каждого продукта свой характер, и незачем заставлять горох проходить кастинг на роль колбасы.

[Roxana]

Я вот что заметила: когда продукты дорожают, люди почему-то начинают считать каждую замену признаком ухудшения жизни. А ведь раньше фасоль, горох и чечевица были обычной частью домашней кухни, никто не устраивал по этому поводу трагедию. Другое дело, когда приходится отказываться от привычных продуктов не по желанию, а из-за бюджета. Тут уже не до гастрономических экспериментов. Интересно, кто-нибудь ведёт подсчёты, насколько дешевле обходится недельное меню с бобовыми?

[Discerer]

Есть один нюанс: после резкого перехода на бобовые можно получить такие последствия, что соседи начнут интересоваться, не завели ли вы дома газовую установку. Поэтому я бы увеличивал порции постепенно и не забывал о нормальной подготовке. Сам обычно беру красную чечевицу: она быстро разваривается, не требует долгого замачивания и отлично подходит для густого супа. С сухой фасолью у меня отношения сложнее — слишком много времени уходит на приготовление.