Ах, брокколи! Этот зелёный красавец семейства крестоцветных, который вызывает у взрослых людей такие же детские истерики, как поход к стоматологу. Казалось бы, что особенного в этих миниатюрных деревцах? Но нет же — стоит только матери произнести заветное «съешь брокколи», как даже самый послушный ребёнок превращается в партизана сопротивления. Почему? Давайте разберёмся.
Во-первых, её часто варят до состояния болотной тины — серо-зелёной массы без намёка на текстуру и с ароматом, который можно охарактеризовать как «запах детского стула после обеда». Такая брокколи действительно способна отвратить от здорового питания на всю жизнь. Во-вторых, её подают как наказание — мол, пока не доешь эту полезность, никаких сладостей. Неудивительно, что мозг формирует связь: брокколи равно страдание.
На самом деле, правильно приготовленная брокколи — это маленькое чудо. Она должна сохранять яркий изумрудный цвет и лёгкую хрусткость, словно природа создала её специально для Instagram. Секрет прост: не переваривать! Бланширование в течение трёх-четырёх минут в кипящей подсоленной воде, затем немедленное погружение в ледяную баню — и вот вам брокколи, которая не стыдится своего происхождения.
Но зачем останавливаться на банальном отваривании? Брокколи — настоящий хамелеон кулинарного мира. Обжаренная на сковороде с чесноком и перцем чили, она приобретает дымный характер и лёгкую остроту. А если добавить немного соевого соуса и кунжутного масла, получается азиатский деликатес, который заставит забыть о том, что вы едите «полезное».
Запекание в духовке открывает совершенно новые грани вкуса. При высокой температуре соцветия слегка карамелизуются, приобретая ореховые нотки. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и отправьте в разогретую до двухсот градусов духовку на пятнадцать минут — и даже самые ярые противники зелени начнут пересматривать свои взгляды.
Для любителей экспериментов есть совершенно безумная, но работающая идея — брокколи в кляре. Да-да, как рыба или креветки! Лёгкое тесто на пиве или минеральной воде превращает привычный овощ в хрустящее лакомство. Подавать с острым соусом или чесночным майонезом — и гости будут гадать, что это за загадочная закуска.
А ещё брокколи прекрасно дружит с сыром. Запеканка с этим дуэтом — классика американской кухни, которая доказывает: если к чему-то добавить достаточно сыра, это автоматически становится вкусным. Крем-суп из брокколи с голубым сыром — вообще произведение искусства для тех, кто не боится ярких вкусовых сочетаний.
Нельзя забывать и о том, что брокколи — настоящий суперфуд без претензий на звёздность. Витамин С в количествах, которые заставят цитрусовые нервно курить в сторонке, фолиевая кислота, клетчатка и антиоксиданты — всё это упаковано в низкокалорийную зелёную упаковку. Исследования показывают, что регулярное употребление брокколи может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже некоторых видов рака. Но не стоит превращать ужин в лекцию по диетологии — лучше просто вкусно приготовить.
Итак, реабилитация брокколи возможна. Нужно только отбросить предрассудки, забыть о переваренной каше из школьной столовой и подойти к этому овощу с уважением и фантазией. В конце концов, если брокколи была достаточно хороша для римских императоров (а они знали толк в роскоши), то и современным гурманам стоит дать ей второй шанс.
На самом деле, правильно приготовленная брокколи — это маленькое чудо. Она должна сохранять яркий изумрудный цвет и лёгкую хрусткость, словно природа создала её специально для Instagram. Секрет прост: не переваривать! Бланширование в течение трёх-четырёх минут в кипящей подсоленной воде, затем немедленное погружение в ледяную баню — и вот вам брокколи, которая не стыдится своего происхождения.
Запекание в духовке открывает совершенно новые грани вкуса. При высокой температуре соцветия слегка карамелизуются, приобретая ореховые нотки. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и отправьте в разогретую до двухсот градусов духовку на пятнадцать минут — и даже самые ярые противники зелени начнут пересматривать свои взгляды.
А ещё брокколи прекрасно дружит с сыром. Запеканка с этим дуэтом — классика американской кухни, которая доказывает: если к чему-то добавить достаточно сыра, это автоматически становится вкусным. Крем-суп из брокколи с голубым сыром — вообще произведение искусства для тех, кто не боится ярких вкусовых сочетаний.
Итак, реабилитация брокколи возможна. Нужно только отбросить предрассудки, забыть о переваренной каше из школьной столовой и подойти к этому овощу с уважением и фантазией. В конце концов, если брокколи была достаточно хороша для римских императоров (а они знали толк в роскоши), то и современным гурманам стоит дать ей второй шанс.
Мне вот интересно — кто придумал, что детям брокколи можно подавать просто варёной? Это ж надо специально захотеть отвадить от овощей.
Я однажды от безысходности кинул туда всё, что было в холодильнике. Брокколи дала хруст и какой-то неожиданный свежий вкус. Теперь у меня дома это отдельный вид «здоровой шаурмы» 
Но признаю, обжарка с соевым и кунжутным — прямо да, норм тема. Только вот запах по квартире такой, что соседи потом в гости ломятся.
