Вот вам новость из области "не выбрасывайте то, что выбрасываете" — учёные из австралийского RMIT придумали, как с помощью ультразвука вытаскивать белок из листьев цветной капусты. Тех самых, которые обычно летят в мусорку, потому что вся ценность капусты для нас сосредоточена в кочане — плотном соцветии недоразвитых бутонов, которое мы и едим.
А листья, оказывается, не такие уж бесполезные. В них содержится белок — да, негусто, примерно 1.1-1.3 грамма на 100 граммов свежей капусты, но зато полноценный, с набором незаменимых аминокислот: лизин, треонин, метионин, триптофан. То есть теоретически из отходов можно получать вполне приличный растительный протеин.
Загвоздка была в том, как этот белок оттуда эффективно достать. И тут на помощь пришёл ультразвук. Суть метода простая: высокочастотные звуковые волны буквально разрушают клеточные стенки растения и помогают белку освободиться. При этом выяснилось, что мощный ультразвук не только увеличивает выход сухого вещества, но и позволяет получать на выходе разный концентрат — с разным размером частиц, цветом, растворимостью и структурой, в зависимости от параметров обработки.
Команда тестировала технологию на листьях, которые брали прямо с коммерческой фермы в Мельбурне — то есть не в лабораторных идеальных условиях, а на реальных отходах реального производства. Профессор Асгар Фарахнаки, который руководил исследованием, объяснил, что сейчас растёт спрос на альтернативные источники белка, и использовать для этого уже существующие отходы — куда более практичный путь, чем наращивать новое производство с нуля.
Кинджал Фуриа, аспирантка и ведущий автор работы, добавила, что вся идея была в том, чтобы выжать максимум пользы из уже существующей системы выращивания капусты, а не изобретать что-то с чистого листа. По её словам, если научиться эффективнее использовать пищевые отходы, можно одновременно снизить нагрузку на экологию и удовлетворить растущий спрос на альтернативный белок.
Так что капустный белок — штука пока экспериментальная, но перспективная. Полученный концентрат теоретически может пойти как в пищевую промышленность, так и в производство кормов для животных. Правда, исследователи сами признают: до массового внедрения ещё далеко. Нужно тестировать процесс в более крупном масштабе, считать энергозатраты и — что особенно интересно — проверять, как этот белок поведёт себя на вкус и по консистенции в реальных продуктах.
Загвоздка была в том, как этот белок оттуда эффективно достать. И тут на помощь пришёл ультразвук. Суть метода простая: высокочастотные звуковые волны буквально разрушают клеточные стенки растения и помогают белку освободиться. При этом выяснилось, что мощный ультразвук не только увеличивает выход сухого вещества, но и позволяет получать на выходе разный концентрат — с разным размером частиц, цветом, растворимостью и структурой, в зависимости от параметров обработки.
Если честно, звучит странно, но ведь и овсяное молоко сначала многим казалось чем-то непонятным. Теперь никого уже не удивишь.
